Un coup d'œil dans la cuisine de ....
Axel
Passionné de barbecue, Axel est prêt à vous enseigner tous les trucs et astuces de la cuisson à la plancha ! Axel a rejoint BonFeu au moment de la création de la BonBiza et a eu l'honneur d'ouvrir la voie en tant que premier Chef Partenaire ! Avec sa société Baxel catering, il permet aux clients de profiter pleinement d'un délicieux barbecue ou d'un atelier ludique avec la BonBiza.
Axel van Lent
Baxel catering est l'entreprise d'Axel van Lent. Il a 23 ans et possède sa propre entreprise depuis deux ans. Il y a environ cinq ans, Axel a terminé sa formation de cuisinier indépendant et a commencé à travailler pour son propre compte.
"La cuisine a toujours été mon hobby et j'ai réussi à en faire mon métier."
"Outre la gestion de Baxel catering, je travaille trois jours par semaine comme chef de cuisine chez van der Valk à Tilburg. J'y travaille sur les plats principaux, comme le poisson et la viande, et je suis également responsable du déjeuner, par exemple. Chez Baxel catering, je m'occupe des barbecues, petits et grands, et j'apporte le BonBiza sur place. En plus de partager ma passion pour le barbecue, j'organise également des ateliers où j'emmène les gens dans le monde de la cuisson à la plancha sur le BonBiza de BonFeu. J'aime travailler avec le feu et j'aime expérimenter pour repousser mes limites".
Comment êtes-vous arrivé à BonFeu ?
"J'ai connu l'entreprise par l'intermédiaire d'un employé de BonFeu. À l'époque, je venais de commencer à travailler pendant six mois chez Baxel catering. En raison de ma passion pour les grillades, j'ai eu un très bon contact avec les gens de BonFeu à l'époque et les deux parties ont été très enthousiastes. Lorsque j'ai pris contact avec BonFeu par l'intermédiaire de votre collègue, je me suis vite rendu compte que cela me plaisait beaucoup, car j'y voyais de nombreux défis à relever.
Lorsque la collaboration avec BonFeu a vu le jour, la BonBiza n'existait pas depuis très longtemps. J'ai eu l'occasion de travailler sur la cuisson de la plancha mais aussi, par exemple, de participer à la réflexion sur de nouveaux accessoires qui la rendraient encore plus ludique et plus facile à cuisiner. Et comme j'étais le premier chef avec lequel BonFeu a collaboré, nous avons pu faire beaucoup d'essais pour trouver ce que nous voulions. Cela fait maintenant un an et demi, et depuis, la collaboration avec BonFeu a déjà donné beaucoup de résultats de part et d'autre !
"Il est important de chauffer correctement la plancha la première fois afin que l'ensemble de l'anneau soit bien chauffé avant la première utilisation."
La cuisson à la plancha peut se faire tout au long de l'année.
"Ce que j'aime dans la cuisson à la plancha, c'est la cuisson au bois, ce qui n'est plus très fréquent. Si l'on démarre la cuisson avec la BonBiza, les températures sont beaucoup plus élevées que ce que l'on obtient souvent dans les cuisines professionnelles. L'avantage de la cuisson à la plancha sur le BonBiza est que vous pouvez travailler avec ces températures élevées, ce qui donne à vos aliments une belle couche croustillante. Ce qui est également très agréable, c'est que vous pouvez littéralement faire n'importe quoi à partir de rien, où que vous alliez. Vous n'êtes jamais dépendant du gaz, de l'eau, de la lumière ou de l'électricité, vous pouvez même donner un dîner dans les dunes, pour ainsi dire.
Avant de découvrir BonFeu, je n'avais aucune expérience de la cuisson à la plancha. Je n'ai jamais cuisiné sur une autre marque et d'ailleurs je ne le ferai pas car dans mon concept, la BonBiza s'intègre parfaitement. La BonBiza est facile à démonter et à emporter lors d'événements. Vous pouvez facilement la ranger ou simplement la laisser en place, car elle attire tous les regards ! Une autre particularité du BonBiza est qu'il est rond. Grâce à sa forme ronde, il relie les gens et vous pouvez voir ce qui se passe avec votre produit. Avec un Big Green Egg ou un kamado, par exemple, le couvercle se ferme et vous attendez. Avec le BonBiza, vous voyez vraiment ce qui se passe avec la viande, le poisson ou les légumes, ce qui rend la chose plus excitante.
Ma grande passion est le barbecue et je veux montrer aux gens qu'il est possible de faire du barbecue toute l'année et que ce n'est pas seulement pour l'été. Le BonBiza peut être utilisé de différentes manières. D'un barbecue très simple à un barbecue aussi fou que vous pouvez l'imaginer. Je l'ai même utilisé une fois pour un barbecue de 60 personnes !
"La plaque de la plancha est assez grande, on peut y mettre un saumon entier, par exemple."
Ce que je fais souvent, c'est placer un saumon complet sur la plancha. Je le remplis ensuite d'un certain nombre de choses et je le fais cuire sur la plancha. Mais aussi des filets entiers de 2 kilos, ce que j'aime beaucoup faire. Ce que je fais aussi parfois, c'est que si les gens veulent faire la fête, je prépare des petits amuse-gueules et des snacks sur le barbecue. Pour les desserts, il m'arrive de faire quelque chose avec des fruits sur la plancha ou quelque chose comme une brochette avec de l'ananas, que je fume ensuite.
Un atelier BonBiza, un service de traiteur pour une fête ou un grand barbecue.
Déguster des plats gastronomiques tout droit sortis de la plancha BonBiza, c'est possible grâce à Axel ! Baxel catering peut être engagé pour assurer la restauration d'une grande ou d'une petite fête. "J'ai déjà beaucoup d'expérience dans le domaine de la restauration de fêtes, J'y prépare des petits en-cas à partir du barbecue ou des buffets complets. Je prends aussi régulièrement la route avec le food truck BonFeu ! Je l'emmène avec moi sur place lors d'un événement ou d'une fête, ce qui apporte beaucoup de plaisir.
En plus de la restauration, je loue la BonBiza aux gens pour qu'ils puissent s'y mettre et l'essayer eux-mêmes. L'animation d'ateliers est un véritable complément à mon offre, cela me donne beaucoup d'énergie ! Je peux alors transmettre ma passion pour la cuisson à la plancha et le BonBiza aux gens et leur faire goûter les sensations gustatives par eux-mêmes. Lors d'un tel atelier, je commence généralement par expliquer comment démarrer avec la BonBiza et ce que cela implique en termes d'entretien. Ensuite, nous réalisons des recettes de base et j'apporte toutes sortes de produits pour que les gens puissent apporter leur propre contribution au plat. Je les aide ensuite à faire des ajustements, je leur donne des conseils et je les laisse profiter de ce qui me passionne.
Atelier BonBiza
Restauration de fêtes
Barbecue bourguignon
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Vous souhaitez découvrir la passion d'Axel pour le barbecue et goûter à ses sensations gustatives sur la plancha ? Contactez-le rapidement pour connaître les possibilités.
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baxelcatering@gmail.com
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