Un coup d'œil dans la cuisine de ....

Damiën van Helvoirt

Damiën van Helvoirt est un chef passionné par la cuisine à feu ouvert. Son entreprise Firebowl Cooking propose une expérience gastronomique unique à tous ceux qui souhaitent vivre une aventure culinaire inoubliable. Souriant et bavard, Damiën est passé maître dans l'art de créer une atmosphère chaleureuse où ses hôtes se sentent comme chez eux.

Damiën van Helvoirt

Damiën van Helvoirt a déjà gagné ses galons dans le monde culinaire. Après avoir obtenu son diplôme de chef, il a continué à développer et à affiner ses compétences culinaires dans différents domaines. Il s'efforce constamment de se perfectionner dans son domaine, car il est convaincu qu'on ne cesse jamais d'apprendre en cuisine. Pour ce faire, il expérimente régulièrement des saveurs et les teste sur des amis et des membres de sa famille.

"Le cochon à la broche est la pièce maîtresse, mais les pinsas, les accompagnements de saumon, les légumes grillés et la bavette à la plancha sont également appréciés".

Damiën est un chef privé qui se rend chez vous pour des fêtes plus ou moins importantes. Avec ses bols de feu, il sert tout un buffet de plats différents, mais on peut aussi l'approcher pour un dîner privé intime avec 4-5-6 ou 7 plats, qui sont de saison. Vous ne devez penser à rien car il apporte tout lui-même : Décoration de la table, vaisselle, ustensiles de cuisine, vraiment tout ! C'est donc une véritable expérience de restaurant dans votre propre maison.

"Le plat principal est toujours un cochon à la broche dont je fais de délicieux tacos à la carapace molle. Le tout est délicieusement accompagné d'accompagnements de saumon provenant de planches à fumer finlandaises, de pinsa avec une crème de potiron cuite au feu, de piment vega provenant du four hollandais, de bavette à la manière des hommes des cavernes et d'autres préparations encore. On peut donc dire que la cuisine au feu est ma spécialité".

Comment êtes-vous arrivé à BonFeu ?

"BonFeu est arrivé sur mon chemin d'une manière étonnamment discrète. Après un post Instagram sur la cuisine à l'arc-en-ciel, le propriétaire de BonFeu, Luc, a commencé à me suivre. Un post a suivi dans lequel nous avons fait connaissance et parlé d'une éventuelle collaboration. Je suis devenue intriguée et on m'a présenté leurs produits. Ce qui m'a séduit, c'est le style robuste sans trop de chichis. Comme mon propre logo, mon établi et ma vaisselle pour les dîners privés, j'aime l'aspect robuste. Les planchas et les bols à feu de BonFeu s'inscrivent parfaitement dans cette optique.

 

Bart van de Wal met de BonBiza

"Mon conseil est de créer une zone plus froide sur l'assiette où la viande peut se reposer tranquillement et cuire plus lentement. Cela donne plus de tendreté à la viande".

La plancha est très amusante !

"Je n'avais qu'une expérience minimale de la cuisson sur une plancha. Comme je l'ai dit, je cuisine sur un feu ouvert et je l'ai fait avec un pont de feu, une broche électrique, des planches à fumer et un gril. Les planchas ont ajouté une nouvelle dimension et m'ont permis de fabriquer et de préparer d'autres produits et plats. Bien sûr, en tant que chef de cuisine dans des restaurants, j'ai eu l'occasion d'utiliser des plaques de cuisson. C'est un peu la même chose.

Ce qui rend la cuisson à la plancha si amusante, c'est la convivialité. Avec un barbecue, j'ai toujours l'impression qu'une personne est responsable de la nourriture, tandis que les autres attendent passivement que la viande soit prête. Avec une plancha, tout le monde se tient autour du feu pour préparer son repas. C'est un peu comme la gastronomie pour adultes : chacun s'occupe de son propre plat. De plus, le fait de zoner et de maintenir le feu de bois allumé apporte un certain romantisme. De plus, les produits qui en sortent sont tout simplement délicieux".

"Je recommande la vasque de feu ou la cheminée de jardin BonFeu pour son ambiance et son confort. Regarder un feu crépitant procure une sensation merveilleusement apaisante. Les options qu'il offre pour préparer des repas en toute convivialité autour de lui sont également excellentes. Vous pouvez faire griller de simples guimauves ou passer à la vitesse supérieure et préparer un délicieux steak tomahawk que vous accompagnerez d'une sauce chimichurri pendant que la viande rôtit. La solidarité, la convivialité et le fait de profiter de l'atmosphère et de la nourriture délicieuse ensemble".

"Traitez le feu avec respect, ne faites pas d'acrobaties, un accident est dans un petit coin."

Top 3 des plats pour planchas/bols à feu

Ces 3 créations culinaires sur la plancha et le bol à feu combinent des ingrédients frais, des épices savoureuses et la magie du feu pour une expérience gustative inoubliable.

Plat 1 :

L'un de nos plats préférés est le gâteau de crabe avec une touche épicée. Croustillants et pleins de saveur, ils sont remplis de crabe, de poivrons rouges, d'échalotes et de coriandre. Servis avec une salsa rôtie de mangue, d'oignon rouge, de poivron et une vinaigrette rafraîchissante au citron vert et au yaourt.

Plat 2 :

Un autre délice sur la plancha est le pain perdu brioché. Trempé dans un mélange d'œuf, de crème et de vanille, il est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et moelleux. Servi avec un hangop à la lavande, des fruits frais, une framboise croquante et une boule de glace au citron.

Plat 3 :

Et même s'il ne sort pas directement de la plancha, mais plutôt de l'arc-en-ciel, mon cochon mariné à la broche est à ne pas manquer. Une viande tendre dans une tortilla moelleuse avec de la patate douce, du maïs, de l'oignon rouge aigre-doux et du poivron. Un plat irrésistible que les convives veulent goûter encore et encore.

Vous souhaitez un repas privé ?

"Environ 6 à 7 heures à l'avance, je suis présent sur place et j'allume le feu. Pour un dîner privé (c'est-à-dire sans bols de feu), j'arrive une heure avant le début. Sur le feu, j'accroche immédiatement le cochon à la broche et je place les côtés du saumon à côté du feu pour qu'ils cuisent lentement. Lorsque les invités entrent, ils voient immédiatement un magnifique porcelet tourner au-dessus du feu et constater à quel point il est croustillant et doré. Les saveurs et les plats que je propose sont toujours de grande qualité et je les prépare également avec amour et passion. L'enthousiasme des gens lorsqu'ils mangent un taco à coquille molle avec du porc est toujours très contagieux et me remplit de fierté et d'adrénaline pour le prochain travail. J'ai réussi à faire de mon hobby et de ma passion mon métier".

 "Chez Firebowl Cooking, il ne s'agit pas seulement d'une cuisine délicieuse, mais aussi d'une expérience.

Dîner privé

Using the BonFeu Plancha for cooking

Dîner privé (avec bol de feu)

Bart van de Wal private dining

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