Een kijkje in de keuken bij….
Damiën van Helvoirt
Damiën van Helvoirt is een gepassioneerde chef-kok met een voorliefde voor koken op open vuur. Zijn bedrijf Firebowl Cooking biedt een unieke eetervaring voor iedereen die op zoek is naar een onvergetelijk culinair avontuur. Met een glimlach op zijn gezicht en een vlotte babbel is Damiën een meester in het creëren van een gezellige sfeer waarin zijn gasten zich direct thuis voelen.
Damiën van Helvoirt
Damiën van Helvoirt heeft zijn strepen al aardig verdiend in de culinaire wereld. Na het behalen van zijn koksdiploma heeft hij zijn kookkunsten verder ontwikkeld en verfijnd in verschillende segmenten. Hij streeft er constant naar om zichzelf binnen zijn vakgebied te blijven ontwikkelen, want hij gelooft dat je in de keuken nooit uitgeleerd bent. Dit doet hij dan ook door met regelmaat te experimenteren met smaken en het uitvoerig uit te testen op vrienden en familie.
“Het varken aan het spit is het stralende middelpunt, maar ook de pinsa’s, zalmzijdes, gegrilde groenten en bavette op de plancha worden intens genoten.”
Damiën is een privékok die bij je thuis komt voor grote feesten, maar ook voor kleinere partijen. Met zijn vuurschalen serveert hij een heel buffet met verschillende gerechten, maar ook voor een intiem privédiner met 4-5-6 of 7 gangen, die seizoensgebonden zijn, is hij te benaderen. Je hoeft nergens aan te denken, want hij brengt alles zelf mee: Tafeldecoratie, servies, kookgerei, echt waar alles! Het is dus een echte restaurantervaring in je eigen huis.
"Het hoofd item is altijd een varken aan het spit waar ik lekkere soft shell taco’s van maak. Dit heerlijk begeleid door zalmzijdes van Finse rookplanken, pinsa met een crème van pompoenen die in het vuur zijn gegaard, vega chili uit de dutch oven, bavette cavemen-style en nog meer bereidingen. Het vuur koken zou je dan ook wel als mijn specialiteit kunnen zien."
Hoe ben je bij BonFeu gekomen?
"BonFeu kwam op een verrassende, bescheiden manier op mijn pad. Na een Instagram-post over vuurschaal-koken begon de eigenaar van BonFeu, Luc, mij te volgen. Er volgde een bericht waarin we elkaar leerden kennen en spraken over een mogelijke samenwerking. Ik raakte geïntrigeerd en maakte kennis met hun producten. Wat mij aansprak was de robuuste stijl zonder al te veel poespas. Net als mijn eigen logo, werkbank en servies voor privédiners hou ik van een stoere uitstraling. De plancha's en vuurschalen van BonFeu passen naadloos bij deze sfeer."
"Mijn tip is om een koudere zone in te delen op de plancha. Hiermee kan het vlees dat is aangeschroeid lekker rusten en langzamer verder garen en zal het extra mals van de plancha afkomen."
De plancha is heel leuk!
"Ik had minimale ervaring met bakken op een plancha. Zoals gezegd kook ik op open vuur en dit deed ik dan ook met een vuurbrug, een elektrisch spit, rookplanken en een rooster. De plancha’s hebben er een nieuwe dimensie aan gegeven en hebben ervoor gezorgd dat ik ook andere producten en gerechten kan maken en bereiden. Natuurlijk had ik als kok in restaurants wel ervaring met bakplaten. Dit is een beetje vergelijkbaar.
Wat plancha bakken zo leuk maakt, is de gezelligheid. Met een barbecue heb ik altijd het gevoel dat één persoon verantwoordelijk is voor het eten, terwijl anderen passief wachten tot het vlees klaar is. Bij een plancha staat iedereen om het vuur zijn eigen eten te bereiden. Het is een beetje als gourmetten voor volwassenen te vergelijken, iedereen is met zijn eigen stukje eten bezig. Ook het indelen van zones en het aanhouden van het houtvuur brengt een bepaalde romance met zich mee. Plus de producten die er van afkomen zijn gewoon enorm lekker."
"Ik zou de BonFeu vuurschaal of tuinhaard aanraden voor de sfeer, ambiance en gezelligheid. Het geeft een heerlijk rustgevend gevoel om naar een knisperend vuurtje te kijken. Ook de mogelijkheden die het biedt om er gezellig omheen, gezamenlijk, het eten te bereiden is geweldig. Je kan lekker simpel marshmallows roosteren of het allemaal wat net een tandje omhoog schroeven en een heerlijke tomahawksteak erop gooien en die begeleiden met een chimmichuri die je snijdt, terwijl je vlees aan het braden is. Saamhorigheid, gezelligheid en samen genieten van de sfeer en het lekkere eten."
“Behandel vuur met respect, haal geen rare fratsen uit, een ongeluk zit in een klein hoekje.”
Top 3 plancha/vuurschaal gerechten
Deze 3 culinaire creaties op de plancha en vuurschaal combineren verse ingrediënten, smaakvolle kruiden en de magie van het vuur voor een onvergetelijke smaakbeleving.
Gerecht 1:
Een favoriet zijn de krabkoekjes met een pikante touch. Knapperig en vol van smaak, gevuld met krab, rode pepers, sjalot en koriander. Gereserveerd met een geroosterde salsa van mango, rode ui en paprika en een verfrissende limoen-yoghurtdressing.
Gerecht 2:
Een andere lekkernij op de plancha zijn de brioche wentelteefjes. Doordrenkt met een mengsel van ei, room en vanille, gebakken tot goudbruin en luchtig. Geserveerd met lavendel hangop, vers fruit, een krokante framboos en een bolletje citroenijs.
Gerecht 3:
En hoewel niet rechtstreeks van de plancha, maar wel van de vuurschaal, mag mijn gepekelde varken aan het spit niet ontbreken. Zacht en mals vlees in een zachte tortilla met zoete aardappel, mais, zoetzure rode ui en paprika. Een onweerstaanbaar gerecht dat gasten telkens opnieuw willen proeven.
Wil je een private dining ervaring?
"Ongeveer 6 à 7 uur van tevoren ben ik op locatie aanwezig en start ik het vuur. Voor een privédiner (dus zonder vuurschalen) ben ik een uur voor het begin aanwezig. Boven het vuur hang ik dan meteen het varken aan het spit en zet ik de zalmzijdes naast het vuur om langzaam te garen. Als de gasten binnen komen zien ze meteen een prachtig biggetje roteren boven het vuur en zien ze hoe mooi krokant en gebruind hij is. De smaken en gerechten die ik neerzet zijn altijd van hoge kwaliteit en ik bereid ze ook met liefde en passie. Het enthousiasme van de mensen als ze een soft shell taco eten met het varkensvlees werkt altijd hartstikke aanstekelijk en vult me met trots en adrenaline voor de volgende klus. Ik heb daadwerkelijk van mijn hobby en passie mijn beroep kunnen maken."
"Bij Firebowl Cooking draait het niet alleen om het heerlijke eten, maar ook om de beleving."
Private dining
Private dining (met vuurschaal)
Neem contact op met Damiën
Ben je enthousiast geworden en wil jij de exclusieve smaken van Damiën op de vuurschaal beleven in een luxe setting? Neem dan contact op met Damiën en bespreek de mogelijkheden.
Dutch 
English 
French 
German 
Spanish